Loup de mer ou bar (4 pavés ou 2 beaux filets)
2 endives
2 gousses de vanille
3 c.s. huile de tournesol
1 citron
½ botte de coriandre
1 pamplemousse
2 tomates
8 c.s. huile d'olive
Fleur de sel, poivre

Préparation :

• Effeuiller les endives
• Les faire blanchir, les rafraichir puis bien les égoutter
• Tailler le poisson en petits dés
• Peler à vif le pamplemousse et le citron, les lever en suprêmes puis les tailler en petits dés
• Faire des quartiers de tomates, les épépiner et les tailler en petits dés
• Ciseler les feuilles de coriandre
• Mélanger bar, pamplemousse, citron, tomates, coriandre et assaisonner avec l'huile d'olive, la fleur de sel et le poivre
• Etaler du papier film et mettre les feuilles d'endive dans le sens de la longueur en les superposant un peu
• Mettre un peu de mélange dessus et rouler
• Renouveler l'opération 3 autres fois
• Réserver au frais

• Gratter les gousses de vanille et mettre les graines dans l'huile de tournesol

• Faire sécher au four les gousses de vanille à 100°C pendant environ 40 min

• Dresser dans une assiette rectangulaire, le cigare à l'horizontal en bas de l'assiette, une gousse de vanille séchée par-dessus et un trait d'huile de vanille en haut de l'assiette

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