VELOUTE D'ENDIVES A LA MIMOLETTE 

Ingrédients :

- 400 g d'endives
- 150 g de poireaux
- 450 g de pommes de terre
- 200 g d'oignons
- 60 g de beurre
- 50g de mimolette
- 2l de bouillon
- 40 cl de crème

Préparation :

Epluchez les légumes. Emincez les oignons, les poireaux et les endives, puis les mettre à suer doucement dans le beurre.
Dès que l'ensemble commence à pleurer, ajoutez les pommes de terre coupées en petits morceaux. Salez, poivrez.
Mouillez avec le bouillon de volaille, laissez cuire à leger frémissement pendant 35 à 40 mn.
A la fin de la cuisson, passez au mixer. Ajoutez la crème fraîche et fouettez l'ensemble.
Rectifiez l'assaisonnement.
Incorporez 50 g de mimolette râpée et de la muscade.
Servir en soupière fumante avec des petits croûtons et, à part, le reste de mimolette

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