ESCALOPES DE FOIE GRAS AUX PECHES ET AU PINEAU

Ingrédients pour 6 personnes:

2 foies gras de canard frais de 500 g environ
- 6 pêches
- 500 de raisins chasselas (blanc)
- fond de volaille
- 1 verre de Pineau des Charentes
- sel
- poivre

Préparation :

Faites des escalopes de foie gras d'environ 1 cm d'épaisseur.
Coupez vos pêches et faites les caraméliser avec les raisins.
Poêlez vos escalopes de chaque côté (environ 1 minute). Salez et poivrez-les à votre convenance.
Disposez-les sur un plat recouvert de papier absorbant.
Déglacez votre poêle avec le fond de volaille et le Pineau, puis laissez réduire
Servez sur une assiette chaude vos escalopes entourées des pêches caramélisées


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