L'ASPERGE :

L'asperge que l'on pense originaire d'Europe et des côtes asiatiques, était connue des Egyptiens
et des grecs sous l'espèce d'Asparagus. Au début du XVIIIème siècle, l'asperge est introduite en France. En 1805, on en cultive à Argenteuil en intercalaire dans les vignes.

L'asperge ne doit pas être considérée comme un aliment ordinaire.
C'est un légume fin doté de certaines vertus diététiques. Elle est considérée, entre autres,
comme diurétique. Son utilisation donne place à de nombreuses recettes.
Pour apprécier un plat d'asperges, la qualité première est sa fraîcheur, gage de grande tendreté.
On considère généralement que les grosses sont plus savoureuses.

Préparation

Même fraîchement récoltées, les asperges doivent être pelées pour éliminer les fibres extérieures
en insistant davantage sur l'extrémité opposée à celle de la pointe, puis lavées.

Cuisson

L'idéal est la vapeur, il suffit de 7 mm à la cocotte minute. Pour une bonne cuisson au micro ondes, faire cuire 9 mn dans un récipient, dans lequel seront ajoutés 5 cm d'eau salée.
Enfin, pour la cuisson classique, il est recommandé de lier les asperges par petites bottes
avant de les jeter dans l'eau bouillante salée pendant 20 mn environ.

Diététique

L'asperge n'apporte que 100 Kj environ pour 100 grammes (soit 25Kcal). Excellent diurétique grâce à sa richesse en potassium et en eau (80%), elle contient des vitamines A, B, C, PP et des sels minéraux comme le potassium et le phosphore. Riche en fibres, elle contribue au bon fonctionnement et au nettoyage de l'intestin. Depuis longtemps, l'asperge est connue pour ses grandes vertus diurétiques, laxatives, dépuratives et apéritives. Elle contient des substances originales (fructosanes, asparagine bêta). C'est le remède de choix des voies urinaires qu'elle désinfecte.

L'asperge est caractérisée par sa teneur en manganèse (Mn),
ce qui explique son activité positive sur les os, les ligaments, la peau, les reins.