Ingrédients

- 12 Asperges
- 12 œufs
- 150g de beurre (à sortir 1h à l'avance)
- Sel, poivre
- 4 belles mouillettes de pain de mie
- 200g de beurre
- 1 botte d'asperges
- 12 fines tranches de filet mignon de porc séché (ou 6 fines tranches de lomo)
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique

Progression de la recette

· Battre les œufs dans un saladier
·Mettre le mélange dans une casserole et fouetter sur feu doux (même principe qu'un sabayon)
· Quand le mélange est onctueux, ajouter les petits morceaux de beurre et continuer de fouetter
· Assaisonner à votre convenance
· Couper les queues d'asperges et garder les têtes d'environ 8cm
· Cuire les queues d'asperges dans de l'eau bouillante salée
· Quand elles sont cuites, égoutter, mixer et passer au tamis
· Dessécher la purée d'asperges dans une casserole chaude sans cesser de remuer
· Quand elle est compacte, réserver au frais
· Tailler les têtes sur la longueur très finement
· Mettre les 4 mouillettes dans une poêle et les faire colorer au beurre
· Les débarrasser sur un sopalin
· Monter les mouillettes en y déposant successivement la purée d'asperges, puis les copeau d'asperges et le mignon de porc séché