ASPERGES ET LEUR SAUCE MOUSSELINE AU CITRON

Ingrédients : pour 4 personnes

- 600 g d´asperges fraîches
- 300 ml de lait
- 25 g de fécule de maïs
- 2 œufs
- 2 citrons
- Sel, poivre

Préparation :

Epluchez les asperges. Faites-les cuire dans de l´eau bouillante salée. Egouttez au terme de la cuisson.

Préparez la sauce mousseline: Délayez la fécule de maïs dans le lait froid. Faites réchauffer à feu doux jusqu´à l´obtention d´une sauce liée, sans cesser de mélanger. Ajoutez les jaunes d´œufs. Poursuivez la cuisson 2 minutes. Salez. Poivrez. Pressez les citrons. Ajoutez le jus à la sauce précédente. Montez les blancs d´œuf en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la sauce au citron au moment de la servir