CHEVREAU A L'AIL VERT

Ingrédients :

- 1kg de cul de chevreau (arrière)
- huile
- 1 poignée de feuilles d'épinard très tendres
- 100g de beurre
- 15 tiges d'ail vert
- 25cl de vin blanc sec
- 100g de chapelure blanche
- sel et poivre

Préparation :

Préchauffer votre four à 220°C, bien saler et poivrer le chevreau.Mettre une bonne cuillèrée d'huile au fond d'un plat à rôti. Y déposer la viande  et ajouter 30g de beurre en petits morceaux
sur le dessus.
Enfourner et faire rôtir pendant 40 minutes. A mi-cuisson, retourner le chevreau et rajouter encore 30g de beurre en petits morceaux sur le dessus.

Pendant cette cuisson, laver les feuilles d'épinards et les tailler en chiffonnade. Ciseler également les tiges d'ail. Mélanger ces ingrédients dans un bol avec 10cl de vin blanc et la chapelure pour obtenir une sorte de pâte molle.

Sortir le plat du four et étaler la pâte à l'ail sur l'ensemble du chevreau.
Verser le reste du vin blanc dans le plat et ajouter également le reste du beurre en petits morceaux sur le dessus. Remettre le tout dans le four de 15 à 20 minutes encore.

Servir le chevreau découpé dans un plat chaud, avec le jus de cuisson dans une saucière
et accompagné de pommes de terre sautées