 FARCI POITEVIN
 Ingrédients:
- 1 chou d'environ 1kg
- 1 gros bouquet de persil
- 15 feuilles de bettes
- 7 à 8 feuilles de choux
- 300g de mie de pain
- 250 de lard coupé en dés
- 4 œufs
- sel
- poivre
Préparation:
Découper tous les légumes sauf les feuilles de choux et former un hachis entre eux. Faire fricasser le lard dans une poêle à feu doux, rajouter ensuite les oignons. Une fois colorés ajouter la farce pour la faire dorer. Une fois tout cela préparé, ajouter hors du feu les œufs, la mie de pain, le sel, le poivre et mélanger. Disposer alors la poche (large filet aux mailles espacées) dans le fond d'un grand saladier et rabattre les pans sur les bords. Couvrir avec les feuilles de choux préalablement ébouillantées, en les croisant pour que ce soit plus résistant. On verse ensuite le contenu de la poêle et on complète l'enveloppement en ramenant les bords de la poche sur les feuilles de choux et en les liants fortement. Mettre le farci dans une marmite d'eau bouillante durant 3 heures.
Attendez que la cocotte soit bien refroidie pour que le farci se tienne bien. Démoulez sur un plat un peu large, en enlevant les feuilles de choux qui emprisonnent le farci, en ne laissant que la feuille dessous et dessus.
Manger chaud ou froid.
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