CHOU FARCI BOURGEOISE 

Ingrédients pour 4 personnes

-1 Choux Vert -250g de carottes -250g d'oignons -250g de lardons -50g de beurre -Jus de Viande -Sel, poivre, huile

Progression de la recette

· Laver et éplucher tous les légumes
· Blanchir toutes les feuilles de choux, les rafraichir
· Réserver les 8 plus belles feuilles pour les farcir et émincer le reste
· Tailler les oignons et carottes en grosse brunoise
· Les suer avec les lardons sans coloration, assaisonner et séparer en deux
· Ajouter la julienne de choux dans la moitié de la garniture et rectifier l'assaisonnement
· Farcir les plus belles feuilles de choux de cette garniture (compter deux feuilles par sécurité)
· Faire fondre un peu de beurre et glacer les choux farcis à l'aide du jus de viande
· Dresser la deuxième moitié de la garniture (sans choux) au centre de l'assiette, poser le chou dessus et un cordon de jus de viande autour

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