SOUFFLE AUX FONDS D'ARTICHAUTS

Ingrédients : pour 4 personnes

6 fonds d'artichauts déjà cuits
80 g de beurre
4 oeufs
25 cl de lait
1 cuillère à soupe de farine
30 g de gruyère râpé
sel, poivre et noix de muscade

Préparation :

Préparation de la béchamel:

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu vif
Ajouter la farine dés que le beurre est bien fondu et laisser roussir légèrement hors du feu en mélangeant bien
Remettre sur le feu et ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien
Réduire le feu
Saler, poivrer et râper généreusement de la muscade
Laisser cuire pendant 5-10 minutes sans arrêter de mélanger.
Ajouter le gruyère râpé et le laisser fondre
Laisser tiédir la sauce

Préparation des soufflés

Placer les fonds d'artichauts dans le bol d'un mixer.
Mixer le tout de manière à les réduire en une purée homogène
Incorporer cette purée dans la béchamel en dehors du feu
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes
Battre les blancs en neige
Incorporer les jaunes dans la béchamel aux artichauts
Ajouter ensuite très délicatement les blancs d'œuf en neige en prenant soin de ne pas les briser. Il faut soulever tout doucement la sauce pour que les blancs se mélangent
Beurrer 4 ramequins et les remplir au ¾ avec le mélange
Faire cuire dans un four préchauffé à 120 ° pendant 25 minutes
Servir chaud à la sortie du four.

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