8 fonds d'artichauts
3l d'eau
2 jus de citron
50g de farine
Sel

Préparation :

· Cuire à blanc les fonds d'artichaut
· Mélanger à froid l'eau, les jus de citron, la farine et un peu de sel de façon à obtenir un mélange homogène
· Mettre en cuisson et porter à ébullition tout en remuant
· Ajouter les fonds d'artichauts et laisser cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes
· Enlever les fonds d'artichauts du fond blanc, les égoutter et réserver au frais
· Tailler les fonds d'artichauts en lamelles d'un millimètre

Purée d'artichauts

Ingrédients pour 4 personnes

8 fonds d'artichauts
1 poignée de roquette
Beurre
Huile d'olive
Sel, poivre

Progression de la recette

· Cuire les fonds d'artichauts, départ eau bouillante salée, pendant 25 minutes. Ils doivent être bien cuits
· Les égoutter et les écraser à la fourchette avec du beurre
· Emincer finement les feuilles de roquette
· Assaisonner avec sel et poivre

Vinaigrette Artichaut

Ingrédients pour 4 personnes

2 fonds d'artichaut
6c à soupe d'huile d'olive
3c à soupe de vinaigre balsamique
3c à soupe de vinaigre de Xérès
Fleur de sel
Poivre du moulin
¼ botte de ciboulette
2 citrons verts
50g de pignon

Progression de la recette

· Cuire les deux fonds d'artichaut à l'anglaise, départ eau bouillante salée, pendant 15 minutes
· Les rafraichir et les égoutter, tailler en petits dés
· Ciseler finement la ciboulette
· Peler à vif les deux citrons verts et laver les suprêmes, les tailler en petits dés
· Mélanger l'huile d'olive avec les deux vinaigres et ajouter les condiments
· Colorer les pignons de pins dans une poêle, à sec
Au dernier moment, ajouter les pignons torréfiés dans la vinaigrette

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