BARIGOULE D'ARTICHAUTS

Ingrédients

6 artichauts violets de Provence
150 gr d'oignons
100gr de carottes
2 citrons
10 feuilles d'oseille
200 ml de vin blanc
75 ml d'huile d'olive
180 gr de champignons de paris
100 gr de petit salé
100 gr de jambon de Provence
1 c à s de persil haché
4 gousses d'ail
2 petites branches de thym frais
1 feuille de laurier
sel
poivre

Préparation :

Mettre dans une cocotte en fonte, un peu d'huile d'olive, émincer les oignons dans l'huile pas trop chaude, couper les carottes en petits bouts, les mettre avec les oignons.
Pendant ce temps préparer les artichauts, enlever les feuilles les plus dures, caser la queue pour enlever les fibres dures, à l'aide de ciseaux couper les feuilles restantes jusqu'à 2 cm environ du fond puis enlever le foin. Mettre dans l'eau citronnée pour éviter que les artichauts ne noircissent.
Ajouter dans la cocotte les champignons, le jambon et le petit salé coupés en dés, les artichauts, les feuilles d'oseille, auquel on aura enlevé la tige centrale, l'ail, le thym, la feuille de laurier, le persil haché.
Poivrer et saler, mettre le vin blanc et la même quantité d'eau.
Couvrir et cuire à tout petit feu pendant 2 heures.

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